用这些材料煲广东老火靓汤你试过没

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  (2)水煮滾,放入豬肉、芹菜、番茄、生薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮一個半小時,加入鹽或鮮味露調味即可飲用。

  2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。 `

  枸纪子20克,冬菇50克,花生100克,鸡脚4对,猪骨200克,生姜3片

  做法:排骨洗净后斩块,飞水沥干待用。鱿鱼干用温水浸透,洗净切块。马铃薯刮皮,切块。红萝卜刮皮,斜向切成大块三角形状。番茄用沸水烫后去皮,剁成小块,大火起油锅,爆熟番茄后盛起,待用。将3000克清水倒进煲内。待煲内水沸后,将全部汤料倒进煲。煲内水再沸后,用小火煲3小时即可。煲好后,隔除药渣,加入适量油、盐调味后即成。功效:补益气血,开胃消滞。

  【制作】猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁1~2汤匙,用食盐调味即成。

  牛奶除了不含纤维素外,几乎包含了人体所需要的各种营养素,因而是世界通行的最佳营养保健品之一。有人预言我们如欧洲那样普及牛奶的摄入,每人每日饮用一杯牛奶,中国人均寿命将再增加5至10岁。应特别一提是牛奶是一种有益于人体的良好钙原,是最好的补钙品。

  新鲜响螺起肉,再把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。

  做法:将猪蹄洗净,斩块过水;莲藕洗净;红枣去核;墨鱼浸开洗净。将锅内水烧沸时,放入全部材料同炖,直至猪蹄、莲藕熟烂为止,用盐调味即可。功效:补气补血。

  二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。

  (3)水煮滾,放入所有材料,用大火煮十分鐘,轉文火煮兩小時,放入鹽調味即可飲用。

  功效:养阴润燥,滋补生津。如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热,均可用此汤作食疗。

  2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓,使调料充分混合。

  烹制:椰子从椰壳里取出(或请售者处理),切条状;竹丝鸡宰洗净,去内脏、尾部等。先把椰子、竹丝鸡和生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入牛奶稍滚即下适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

  三煲四炖:煲,就是用文火煮食物,慢慢地熬。煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中,易于人体消化和吸收。煲汤虽被称作厨房里的工夫活,但并不是因为它在烹制上很繁琐,而是因为需要的烹调时间长,有些耗工夫。事实上,煲汤很容易,只要原料调配合理,三煲四炖(厨师俗语:煲一般需要两至三小时,炖需要四小时),慢慢在火上煲着即可。火不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后,小火慢炖,火候掌握在汤可以开着即可。

  [适应症]润肺止咳,养胃生津,养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳,或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。

  连日的降温令许多人体内暑热未散,肠胃方面的疾病易乘虚而入,引发发热、咳嗽等症状,宜饮辣椒叶鸡蛋汤。辣椒叶味辛性热,近年已成为酒家常用菜蔬,中医认为它能除寒湿、逐冷痹。用辣椒叶与鲜鸡蛋、猪瘦肉合而为汤,除了味道可口外,还能驱寒、养血、健胃。尤其对虚、寒性胃痛特别有效。

  用料:净羊肉600克,淮山药50克,枸杞子15克,桂圆肉15克,马蹄肉200克,姜、葱各7.5克,绍酒15克,姜汁酒15克,精盐7.5克,味精7.5克,花生油25克。

  功效:清肺化痰、健脾、去水腫、養血、適合貧血、水腫、痰多、臉色蒼白的肥胖者。

  制法:豆腐洗净,芜茜洗净切碎,笋壳鱼宰洗净,在铁锅中慢火煎至微黄后,加入生姜和清水1250毫升(5碗量),武火滚沸改中火滚20分钟,下豆腐,稍后再下芜茜,调入适量食盐便可。

  3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。

  制作:将鸡翼煮至六成熟,取出斩去两头骨节,抽去里面的骨头。另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块,塞入翅膀当中,放在碗里,加上酒、盐、味精,上盖蒸烂,约蒸1小时。冬菇用水煮熟,放在鸡翼上面,再扣在汤碗里,并将鸡汤上火烧沸,冲入汤碗内即成。

  [组成] 老鸡一只,新鲜响螺一只, 瘦肉一斤,老姜一块,淮山、杞子、沙参、玉竹共三兩。

  餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬春季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。

  [制法]先将猪肺切成块,挤尽血污,冲洗干净,与北沙参、五味子、诃子一同入锅,然后加水适量,用武火煮沸,再用文火慢炖约l小时即成。

  一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。

  [适应症]养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。

  做法:1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。

  做法:百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净;用适量水,猛火煲至水滚,加入全部材料,改中火煲约2小时,加盐调味即可饮用。

  用料:光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。

  制法:(1)番茄洗净切块,豆腐切块,葱洗净、切葱花。(2)鱼肉洗净,沥水后剁烂,调味,加入适量水,搅至起胶,放入葱花搅匀,做成鱼丸。鲤鱼去鳃、内脏,洗净,略煎黄。(3)把豆腐放入锅内,加入适量清水,武火煮沸后放入番茄,待再次煮沸后,放入鱼丸煮熟,调味供用。功效:清润生津

  用料:鲜虾仁300克,豆腐1大块,香菌3朵;猪油10克,精盐3克,酱油5克,葱花5克,姜丝3克,胡椒粉适量,淀粉10克。

  材料:香菇(冬菇)六朵、新鮮草菇十朵、冬粉(粉絲)一兩、鹽適量、生薑絲適量。

  (2)把水煮滾,放入鮮香菇、生薑、豆腐,用大火煮十分鐘,再轉至中小火煮至香菇熟透,再放入豬肉片,待肉片熟透後,加入鹽或鮮味露調味即可。

  用料:北沙参25克,玉竹25克,雪耳25克,瘦肉200克,陈皮少许,精盐适量。

  [适应症]润肺化痰,降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。

  [适应症]慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.

  2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟

  取一大汤煲,柱滿清水煮滾,把所有材料放在煲中,大火煮約一小時,转小火续煮三四小時,最后用盐调味即可。

  制法:猪肺喉部套入水龙头,令猪肺充水,反复挤搓揉净泡沫,切块,加各药材及清水,煲3个半小时即可。

  制法:云苓、眉豆洗净,稍浸泡;猪脊骨切段,并用刀背敲裂,一起与生姜放进煲内,加入清水3000毫升(约12碗量),武火煲沸后改为文火煲约3小时,调入适量食盐便可,此可供3-4人用,眉豆猪脊骨可捞起拌入酱油佐餐用。

  廿四节气果然很灵验,“白露”一过,加上近日的冷空气南下,气温一下子进入初秋了。如此天气最宜是红萝卜、粟米之类煲汤,因为其清润、可口,且营养较高,能补充前些日子酷热时体力、精力过分消耗后的不足。红萝卜能宽中行气、健胃助消化;粟米香甜,能健脾胃、和中焦;花生能补脾益气、养血润燥;鲫鱼是有名鲜美的河鲜,有益气健脾的作用。合而为汤,不燥不寒,清润补益,为时下靓汤。

  材料:帶皮冬瓜一斤半、雞一隻、豬瘦肉四兩、香菇(冬菇)十個、紅棗十五枚、生薑二 片、鹽適量。

  特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。

  用料:鲤鱼1条(约750克),鲜竹笋500克,西瓜皮500克,眉豆60克,生姜3片,红枣(去核)6粒。

  [组成]沙参、玉竹各15克,猪心、猪肺各1个,葱25克,精盐3克。[制法]先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净,放入纱布袋内;猪心、猪肺冲洗干净,挤尽血污;再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅,武火烧沸后转用文火炖约l小时,至猪心、猪肺熟透时,加盐即成。

  制作:(1)将每只鸽斩成四大块,放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用.(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内,注入骨汤,加盖,用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓,调味即成。

  做法:苹果梨去皮切块,银耳用水浸开切小块,先将排骨煮开,再加入上述所有材料,大 火烧开,小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然后回少许盐即可

  用料:鸡翼600克,火腿60克,笋100克,冬菇125克,黄酒6克,鸡汤1000克。

  用料:猪排骨650克,鱿鱼干50克,马铃薯500克,番茄(西红柿)25克,红萝卜150克。

  制法:各配料洗净,稍浸泡并把冬菇去蒂,鸡脚洗净,去趾甲等,猪骨洗净,均用刀背敲裂;一起与生姜放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量),武火煲沸后,改为文火煲2小时,调入适量食盐便可此量可供3-4人用,鸡脚冬菇花生等可捞起拌入酱油佐餐用。

  (5)把水煮滾,加入雞、瘦肉、紅棗、香菇連同香菇水、薑,用大火煮十分鐘,再轉文火煮二個小時,然後再加入冬瓜連皮塊煮三十分鐘,加鹽調味即可。

  做法:将竹笋削去硬壳,再削老皮,发片,水浸1天;鲤鱼去鳃、内脏,洗净;眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净,同放入锅内加清水适量。武火煮沸后,文火煲2小时,调味即可。功效:祛湿降浊,健脾利水。

  2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。但从食效上来讲,苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。

  制作:冬菇去蒂,与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,后放入以上材料,改用中火继续煲两小时,加盐调味即可。功效:润燥滑肠,防治大便秘结。

  [制法](1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.

  长夏渐去,酷暑也渐去,居家靓汤宜牛奶椰子煲竹丝鸡。此汤香滑、清润、可口,且健脾益气、润肤壮骨,皆男女老少所喜爱。

  做法:1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。

  烹制:辣椒叶洗净,猪瘦肉洗净切成片,以生抽、生油、生粉各少许拌腌片刻;鸡蛋煎香。先在铁镬下姜和清水1500毫升(约6碗量),武火煲沸后,下辣椒叶、鸡蛋和猪瘦肉,滚熟,调入适量食盐和生油便可。

  做法:将全部用料准备妥当后,一同放入锅内,加入适量清水,用猛火煮滚后,改用慢火继续煲2小时,下调味料,即可食用。

  做法:1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。

  [制法]先将牛百叶放在开水中泡3分钟,取出刮去黑衣,洗净切碎,再将萝卜洗净切块,陈皮水浸去白,与牛百叶一同放入砂锅内,加水适量,用武火煮沸,再转用文火2小时,加精盐调味即成。

  (3)水煮滾,放入全部材料,大火煮十分鐘,轉文火煮二个半小時, 加入鹽或鮮味露調味即可食用。

  [制法]将北沙参、百合、鸭肉分别洗净,一同入锅,加水适量,先用武火烧沸,再用文火炖至鸭肉熟烂即成。

  煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料,最好用牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等。其做法是:先把原料洗净,入锅后一次加足冷水,用旺火煮沸,再改用小火,持续20分钟,撇沫,加姜和料酒等调料,待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时,使原料里的蛋白质更多地溶解, 浓汤呈乳白色,冷却后能凝固可视为汤熬到家了。可怎样才能使汤鲜味美呢?这里也是有技巧可言的,就是三煲、四炖和五忌。

  用料:猪蹄1只约800克,莲藕1个约600克,红枣5个,墨鱼干100克。

  3. 番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合,可适当延长煲煮时间。

  制作:取鸡胸肉或鸡腿肉洗净,去皮,切粒。把人参切片,与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味供用。功效:大补元气,温肾壮阳。

  制作:猪肝洗净切片,用盐、生粉、白酒拌匀;番茄洗净,切开;生姜洗净、去皮、切丝;粟米粒洗净,放入锅内,加适量清水文火煲20分钟,放入番茄、生姜,煲10分钟,再放入猪肝,煮沸几分钟至猪肝刚熟,调味食用。功效:健胃、养肝、补血。

  作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。

  烹制:红萝卜削皮洗净,切块;粟米去衣洗净,切段;花生洗净;鲫鱼宰洗净,慢火煎至微黄;猪瘦肉洗净,不刀切。然后一起放进瓦煲,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲约2个半小时,调入适量的食盐和生油便可。此量可供3~4人用。

  做法:陈皮用清水浸软洗净,红枣去核洗净,莲藕去皮洗净,切厚件。煲中注入适量清水,放入全部用料,猛火煲沸,再用慢火煲4小时,以少许细盐调味,即可饮用。

  做法:将虾仁洗净,捞入碗内,加酱油、淀粉适量拌匀,备用。将豆腐切成丁。香菌泡开后去柄,洗净,切成片状,备用。锅内加水适量,烧沸,下香菌、豆腐、虾仁、调料,将淀粉调好后下锅,再烧沸后下味精即可出锅。

  [组成]猪肺250—300克,北沙参10一15克,五味子10克,诃子6—9克。

  3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。

  制法:各中药稍浸泡,洗净;白鸽宰洗净,切块与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(10碗量)武火煲沸后,改文火煲约2小时,调入适量食盐便可,此量可供3-4人用。

  做法:先将雪耳浸透发开,洗净备用。又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净,备用。在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后放入以上全部材料,改用中火继续煲3小时,加盐调味即可。

  4. 加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。

  [制法]先将红枣洗净,浸泡2小时,再将胡萝卜洗净,与红枣一并放入砂锅内,加入清水,煮约l小时左右,以红枣熟烂为度。

  (3)兩碗水煮滾後,加入香菇及香菇水、草菇,用中小火煮一小時,最後加入冬粉、薑絲煮至冬粉熟透,加鹽調味即可。

  制作:乳鸽剖洗干净,去毛、内脏,滚水滚5分钟。杞子、南枣和生姜洗干净;生姜去皮,切1片。瓦煲内加入清水,用猛火煲至水滚,放入以上材料,改用中火继续煲3小时,加少许盐调味,即可饮用。功效:健脾胃,补虚劳,安心神。

  [制法]先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。

  制作:把淮山药用清水浸过,枸杞子洗净,每个马蹄肉切成两半,用沸水略烫过,把羊肉斩件,用沸水加姜、葱滚两次。将油放入锅内,加入羊肉炒匀,溅入姜汁酒炒透,再用沸水滚过。将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内,加入开水1500克,放入绍酒、味精、精盐炖3小时,即可食用。

  [适应症]养阴润肺,清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。

  [适应症]养阴益气,利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。

  [制法]先将百合洗净,再与洗净的鸡蛋一同入锅内,加水适量,煮至蛋熟,去蛋壳即成。

  材料:红萝卜300克、粟米2条、花生40克、白鲫鱼1~2条(约500克)、猪瘦肉300克、生姜3片。

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